Словарь

Параллакс — это визуальная разница в положении двух объектов относительно друг друга, которая зависит от положения и ракурса камеры.

Возьмите в руку ручку и держите ее перед собой, найдите какой-нибудь обект, находящийся на расстоянии от вас (например картину на стене, шкаф или телевизор). Теперь закройте левый глаз, и “нацельтесь” ручкой на на этот объект. Ручка его частично перекроет. Теперь откройте правый глаз и закройте левый. Теперь ручка не перекрывает объект или перекрывает его в другом месте. Вот это и есть эффект параллакса. Вот зачем нам два глаза.)))
Эффект параллакса помогает человеку оценивать глубину в пространстве. А ститчеру он серьезно усложняет жизнь, так как вызывает кучу ошибок и искажений при склейке панорамы.